酒酿酱香无油焖鸡翅

材料：

• 主料：鸡翅中6个
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,姜1片,米婆婆甜2汤匙,黄酱2汤匙,葱白2小段,大蒜2瓣

操作步骤：

材料集合图：

【鸡翅的腌制过程】：
鸡翅放在清水中浸泡10分钟，用清水冲干净（贴心提示一：用清水浸泡可以祛除鸡翅表面的油腻）
洗净的鸡翅放在盘中，用叉子在每个鸡翅表面分别扎几下（贴心提示二：在鸡翅表面扎几下，有利于鸡翅入味，煎制时热气穿透鸡翅易于成熟）
生姜切丝，葱切花、大蒜切末备用
切好的生姜丝、葱花和蒜末平铺在鸡翅上，加入2汤匙自制酒酿（自制酒酿的做法请点：厨房新手一试就成功的制作醪糟（酒酿）六步曲——山西洪洞醪糟）
加入2汤匙黄豆酱
用手把鸡翅和酱料抓拌均匀，使每个鸡翅表面都均匀的被酱料包裹，放在一边腌制20分钟（贴心提示三：鸡翅和酱料一定充分拌匀，使入味更均匀，腌制时间可以适当延长，对上班族可以早晨腌好放冰箱冷藏晚上做）

【鸡翅的煎制过程】：
平底锅放在火上，大火烧热锅底，把手放在锅的上方，感觉手上有热气（贴心提示四：锅底烧热，鸡翅入锅不会太粘锅，但也不能太热，太热了，鸡翅与锅底接触的部位还没来得及煎到表面金黄就已发焦）
火力改为中小火，腌好的鸡翅鸡皮朝下，间隔平铺在锅底，开始煎制（贴心提示五：鸡翅入锅时一定要鸡皮朝下）
鸡翅刚入锅会有点粘锅，不要翻动继续煎制，期间用筷子小心推动鸡翅（贴心提示六：鸡翅入锅一定要等鸡翅可以移动再翻面，如果急于翻动会把鸡皮揭掉，影响成品美观）
等鸡翅可以移动时，与锅底接触的一面就被煎成表面金黄色，这时用筷子夹着鸡翅逐个翻面，再煎另一面
用步骤3同样的方法，把另一面也煎成金黄色，鸡翅就煎熟了。此时，鸡翅就可以出锅了～～～

也可以在煎熟鸡翅的基础上，采用另一种吃法：
【鸡翅的焖煮过程】：
等鸡翅两面都煎成金黄色，把腌制鸡翅的调料倒在鸡翅上（根据个人口味适量加盐）
盖好锅盖，小火焖煮2分钟左右
期间打开锅盖，用筷子把鸡翅逐个翻面
直到锅里汤汁基本收干，即可出锅



        家里的酱料虽然多，但我常买的只是仅有的几样，黄豆酱、豆瓣酱、海鲜酱，甜面酱、豆腐乳是家中必备，如辣椒酱、芝麻酱之类能自制的我一般都是自己做，偶尔遇到新品只是买来尝尝鲜。来说鸡翅的做法，昨天做鸡翅，一改往日传统腌制方法，用酒酿和黄豆酱腌制，采用平底锅无油法煎制而成，酒酿淡淡的甘甜和黄豆酱浓浓的酱香味融为一体，非常香！经过焖煮的鸡翅味道更浓郁～～～