买回的蛤蜊放入盆中，撒少许盐或者香油，让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊 姜蒜切片，辣椒剪段备用 锅中倒入少许炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香 放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒 酒预热挥发燃烧，带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水，略煮片刻 待蛤蜊张开嘴后，放入黄油，翻炒融化即可起锅，撒上葱花即可食用 1、蛤蜊吐沙，建议水中调好盐，溶化后，再放入蛤蜊。水温不要太低，否则蛤蜊不爱张口。 2、也有滴香油的办法，让蛤蜊觉得呼吸不过来，逼迫它张口吐沙，但不要放太久，2个小时足以。 3、建议买回的蛤蜊当天食用，对于不太会养的人来说，隔夜后蛤蜊很容易死掉。 4、如果对蛤蜊吐沙不彻底的，也可以提前焯烫20-30秒，切忌过度，会影响蛤蜊的口感。 5、吃海鲜建议配白葡萄酒，也可以用清酒，如果没有清酒和白葡萄酒，可以使用高度白酒。