材料 牛奶加糖，加热至微温，再加入淡奶油，搅匀后细细的倒入打散的鸡蛋中；顺同一方向搅匀，不要过度用力打 搅好的蛋奶液过筛，滤掉杂质后，静置20~30分钟 白糖60克中加入25克冷水，上火，小火熬制成金黄色，中途不要搅拌，如果锅边粘有砂糖，用毛刷沾水刷一下即可融化 待成为琥珀色后马上关火，加入20g 开水，搅拌均匀 将焦糖加入到容器中 将静置好的蛋奶液轻轻搅匀 加入到容器中的焦糖上，放入烤盘，烤盘中加满温水，以160°烤制约30~35分钟即可 想做出嫩滑的焦糖布丁，有几点小细节需要特别注到： 1、鸡蛋和牛奶不要太用力搅拌，否则裹入空气太多，烤好会有很多蜂窝。 2、蛋奶液一定要过筛，这样成品才会细腻。 3、过筛好的蛋奶液要静置20~30分钟使原料能充分融合。 4、在熬好的焦糖中加入开水为了延缓焦糖的凝固，在加开水时要小心，以免被烫到。 5、烤布丁要采取蒸烤的方式。