面团：面粉250克、清水180克（夏天用凉水冬天用温水）、盐3克 馅料：猪肉200克（可以稍微放点五花肉更好吃）、葱50克、酱油1大勺、料酒少许、花椒粉少许、姜粉少许、盐适量、清水1大勺、香油1小勺 制作方法： 将盐放入面粉中拌匀，然后放入清水用筷子搅动，将面粉和水搅到一起，面粉不同吸水量也不同，此饼的面团要求一定要非常的软 将面粉和成稍微光滑的面团，盖上或者放在面板上用盆子扣着饧20分钟 饧面的时候做馅：将猪肉切成米粒大的肉丁，可以将肉冻到微硬然后切薄片切丝再切成粒，这样更简单 将花椒粉、姜粉、盐、酱油、料酒和水都放入肉馅中顺着一个方向拌匀 将葱切成细葱花放入肉馅中拌匀 放香油还是顺着原来的方向搅打均匀 将饧好的面团放在面板上，饧好的面团要非常的软（越软越好吃），用手能够轻松地就拽长而且还不会断的状态 将面团按照自己的喜好分成10~15个小面团 取一个小面团放在面板上用手掌压成圆饼状 将面皮拿起托在手上放入一勺馅料 将左手的大拇指按着馅料，右手的虎口慢慢收拢，这样可以多包些馅料在里面 将面团口收拢后捏合 将捏口冲下放到案板上用手掌轻轻压扁 将剩下的小面团都按照相同的做法包成小圆饼 取一个包好的小圆饼擀成馅料透明的薄饼，即使露出一点馅料也没关系；擀薄饼的时候要从边缘向中间轻轻的擀开，这样边缘多的馅料就可以擀到馅料少的中间去，而且这样擀可以尽量使饼的边缘不被擀破而将馅料挤出来 将所有的薄饼都擀出来放到帘子上，不要用铁的盖帘容易沾上 将平底锅刷油放入薄饼，在饼上面再刷上薄薄一层油 用中火或者中大火将薄饼两面都烙成金黄色即可，饼很薄也很容易烙熟，不要用小火慢烙，那样会将饼烤硬 全部烙好后可以摞成摞从中间切开吃起来更方便 烙饼柔软的2个关键点： 1、烙饼用的面团一定要和的非常的软，特别是用凉水和温水和的面团；如果掌握不好可以用烫面，也会使饼相对的软一些；发面的饼喜欢柔软的，也需要将面团和的非常的软； 2、烙饼的时候如果是薄饼一定要用中火或者中大火急火快烙，如果用小火，慢慢的水分被烤干了，饼就会变得很硬不好吃；如果是厚饼用小火烙，烙的时候一定要盖严锅盖，这样水分才不易流失，而且烙好后最好用拧干的湿布盖上，这样吃的时候才不会发干发硬； 夏天炒菜真的是挺遭罪的，所以我喜欢蒸包子或者烙馅饼，再早早的煮好粥凉着，吃的时候再配上一些小拌菜就可以，即省事吃的又舒服。去吃饭的时候吃到饭店里柔软的薄薄的可以看到馅的薄饼感觉口感非常的好，一改往日馅饼厚厚的皮和馅的样子，而且非常的柔软，于是自己琢磨了一下~~