关中凉皮

材料：

• 主料：小麦面粉300克
• 辅料：油面筋适量
• 调料：色拉油适量,食盐少许,醋适量,蒜适量,八角少许,桂皮少许,生抽少许,甘草少许,香叶少许,草果少许,辣椒粉少许,白糖适量,水适量

操作步骤：

面粉和水约按2：1的比例，300克面粉大约用150克水，和成软硬适中的面团，醒半小时以上。锅中加半锅水，醒好的面团放入，用手掌拍或拳头压的方法洗面

反复洗三到四次，直到水比较清、面筋形成后就洗好了。洗出来的面粉水过滤后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚沉淀。面筋可蒸可煮，我喜欢直接煮20分钟至熟，很筋道

取出冷藏后的面粉水，滗去上面的清水，搅匀备用。我没有专门蒸制凉皮的锣，用批萨盘代替，盘底刷薄油，舀适量面糊铺满盘底，放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让面糊分布的更均匀

大火蒸两分钟至面皮起大泡的时候取出，直接放盛凉开水的大锅中脱模


熬制凉皮水，我用了八角、桂皮、甘草、香叶和草果，加两碗水，大火煮开后小火煮约40分钟，得到一小碗凉皮水

准备好辣椒粉，锅中油烧热后稍放凉，直接泼在辣椒粉上，油泼辣子就做好了，另外用醋、生抽、糖调一小碗醋水，蒜加盐捣成泥，调味料就齐活了

下一步怎么办？凉拌呗！放什么菜码您随意，关中凉皮我就喜欢斋吃，除了调味料和面筋，什么都不放，过瘾


       关中凉皮调味的关键在于必须专门熬制的凉皮水。这个凉皮水是很有讲究的，据说老店的凉皮水都是秘不外传的，由几十种香料熬制而成，咱们家庭自制当然不可能那么复杂，手边上有几种香料就用几种，但如果完全没有熬制凉皮水，只加盐、醋、生抽、蒜泥、油泼辣子是调出不来那个味的。