奶油炖菜

材料：

• 主料：鸡腿430克,土豆140克
• 辅料：蘑菇90克,洋葱50克,胡萝卜50克,豌豆（煮30克,西兰花5克
• 调料：豆油2滴,食盐适量,高汤700克,黑胡椒1/8勺,鸡蛋白 1大勺,小麦面粉25克,白胡椒适量,淡奶油适量,黄油适量

操作步骤：

       深夜食堂第十六话：奶油炖菜
       亲情就像是那碗暖暖的奶油炖菜，除了暖胃还让人万分贴心。放了黄油与淡奶油，平凡的蔬菜和鸡肉就会变得无比香浓，而经过细心地搭配食材，又会在甫一端上桌，就点亮视觉上的享受。看上去如此诱人的一碗奶油炖菜，会让你嗅到它那迷人的香气吗？
将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块
放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟
煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用

将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块
将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉

锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用
锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色
放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀

放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀
小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可




1、煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳，味道也更好。
2、炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。
3、在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。
4、煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。