1选择的虾不要太小，一斤虾有20只左右。讲究一些可以去除虾线，头，尾，触须。不宜用淡水虾（泥味较重）。2虾洗净，沥干水。3锅烧大热，下盐，油，姜丝爆炒一下，喜欢吃辣的可加辣椒一起炒香。4把沥干的虾倒进锅中，盖锅盖530秒后，倒进小小半碗白酒，翻一下虾6盖锅盖4--5分钟，熄火，装碟即可