丹麦经典饮食 烧猪肉
菜系:西餐
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材料:
- 主料:连皮的猪后颈肉1.5-2 公斤,丁香8-12粒,香叶8-10 片,粗粒的海盐一小碗,磨碎的黑胡椒(不要用粉)1 茶匙,水1/2 升,老抽适量,连皮的新土豆1.5 公斤,黄油1 汤匙,面粉1 满汤匙
- 辅料:紫甘蓝1 棵,黄油15 克,蜂蜜2 汤匙,苹果醋 或者 米醋5 汤匙,橙子1 只,盐少许
- 调料:
操作步骤:
1预热烤箱到180摄氏度。
猪后颈肉用刀刮干净,洗净之后在皮上划间隔0.5cm的划痕,或者1x1cm的格子,确保刀痕只是抵达肉层即可。
2用手将粗盐抹在猪皮上,确保划痕中都有进入粗盐,然后将碎胡椒均匀洒在上面。最后用丁香和香叶如上图间隔开的插入朱批的划痕中。
3取一只比猪肉稍大一些的耐高温的瓷碗或者烤盘,注入0.5升水之后,将猪肉皮朝上放入瓷碗或者烤盘中,送入烤箱,然后将温度设置为170-175摄氏度烤2-2.5小时。(烤箱不很大的朋友在这里请注意猪皮不要距离上火太近以免烧焦。)若有温度探针,中心温度达到70-75度便是完成。若没有温度计,用小刀刺入肉中,只有少量透明肉汁冒出来的时候即代表完成。
4在烤肉的同时,将新土豆洗净。若不放心或不确定土豆是否新鲜,可将皮刨去。煮开一锅水,放入少许盐,下土豆。中火煮5分钟之后熄火,让土豆继续在热水里泡熟(这大概需要12分钟)
5******酱汁*********
当肉完成时,烤盘里的肉汁撇去大部分的油脂备用。在一口小锅中融化黄油,中小火加热,放入面粉并不停搅拌,直到面粉团出香气(不能烧焦)的时候,在锅口放一个筛子,倒入之前准备好的肉汁,滤掉渣。中火煮沸肉汁并不停搅拌,汤汁开始收的有点稠的时候加少许煮土豆的水调节到合适的浓稠度,最后以老抽上色。
6*********紫甘蓝**********将紫甘蓝切0.5x5cm的条备用。热一口锅,加入黄油融化,下切好的紫甘蓝,中火炒到稍微变软的时候加醋和切片的橙子、蜂蜜、盐。盖盖儿焖20分钟到紫甘蓝完全变软即可。
7***********组装************猪肉切大约1cm厚的片,每人2-3片,煮土豆每人3-4粒,淋上酱汁,再来一大勺紫甘蓝~请慢用吧~!