卤鸡爪

材料：

• 主料：鸡爪1000克
• 辅料：
• 调料：食盐3克,鸡精3克,葱适量,姜适量,花椒3克,料酒100克,白砂糖5克,卤汁1000克

操作步骤：

卤汁的做法见后。
将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。
将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

秘汁卤汁的配方及调制方法：
配方：
水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）
调制方法：
将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。
取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。
去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。

这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！
 
原文地址