炒鲜薄壳

材料：

• 主料：
• 辅料：鱼露适量,油适量,金不换适量,蒜头适量
• 调料：

操作步骤：

炒薄壳时须“旺火、薄油、香鱼露、猛翻猛炒”。倒进油后先爆炒蒜头，金不换和鲜薄壳一起倒进锅，三两声爆响后，右手翻炒，左手倒鱼露，动作要迅速，不可停滞。炒至薄壳“咧嘴”即可。