全麦热狗面包胚

材料：

• 主料：面包专用粉75%,全麦面粉25%,水67%,麦芽精1%,盐2%,酵母3%
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1除酵母以外的材料混合搅匀后加酵母，搅拌至完全状态。
2发酵箱温度27度，湿度75%发酵2-2.5倍大小，分割为125克一个面团滚圆，放发酵箱温度不变松弛30分钟。
3手掌排气法将面团整形为橄榄形，发酵箱温度38度，湿度75%发酵约2倍大小，210度长帝25B烘烤约18分钟。