酱焖香菇牛腩
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
1. 先烧热锅再加油，就是常说的“热锅凉油”，可以防止粘锅、减少油烟，并且保持食材外形完整;
2. 干香菇不易清洗，可在稍泡软后再认真洗净，洗干净后加少量清水继续浸泡，泡香菇的水也会香味十足，一起加到菜里能起到提香的作用。
口味描述：
1. 先烧热锅再加油，就是常说的“热锅凉油”，可以防止粘锅、减少油烟，并且保持食材外形完整;
2. 干香菇不易清洗，可在稍泡软后再认真洗净，洗干净后加少量清水继续浸泡，泡香菇的水也会香味十足，一起加到菜里能起到提香的作用。
操作步骤：
1. 牛腩洗净 → 沥干水份备用;干香菇泡发 → 泡香菇的水1小碗，过筛备用;姜、蒜切片备用;
2. 烧热锅 → 放适量油;
3. 牛腩下锅 → 加入盐半勺 姜 蒜;
4. 大火翻炒至牛腩变色 → 加入 料酒 糖 八角 → 翻炒均匀;
5. 加入 黄豆酱4大勺 → 翻炒均匀;
6. 加入 泡好的香菇 泡香菇的水 清水1小碗 → 大火烧至水沸腾;
7. 所有材料倒入高压锅 → 大火至稳定排气后转小火压20分钟左右 → 降压后开盖，大火适当缩汁即可;