塔底的做法：无盐奶油40g，糖粉20g，低筋面粉80g，蛋黄半个，牛奶10g 无盐奶油室温软化入糖粉打发，分次入蛋黄和牛奶，入低粉压拌成面团，按扁，包保鲜膜，入冰箱冷藏2小时以上 取出面团略回温后，擀成3mm左右的面片，入模具内，去掉多余的塔皮，扎孔后冷藏松驰20分钟 烤箱180度预热后，塔皮铺上锡纸，铺红豆，烤10分钟后，移除锡纸和红豆，再烤5分钟至浅金黄色，出炉冷却备用 杏仁奶油的做法：无盐奶油30g，糖粉20g，杏仁粉40g，全蛋半个，朗姆酒少许 无盐奶油软化，加糖粉打发，蛋液和粉类分3次交替加入拌匀，入朗姆酒拌匀，用直径1cm的平口花嘴螺旋形挤在冷却的塔皮上 180度烘烤15分钟后冷却备用 覆盆子鲜奶油的做法：鲜奶油100g，覆盆子果酱约80克，朗姆酒少许 鲜奶油打至七成发后加入覆盆子果酱继续打至八分发，入直径1cm的圆平口花嘴的挤花袋中，挤在冷却的杏仁塔皮上 装饰步骤： 草莓、杏桃果胶、覆盆子果酱、糖粉适量 草莓洗净去蒂沥干水分，排好在覆盆子鲜奶油上，周围撒一层防潮糖粉 果胶稍稍加热后加入适量覆盆子果酱调匀，用毛刷刷在中间的草莓上即可