香草戚风蛋糕

材料：

• 主料：低筋面粉180克
• 辅料：鸡蛋7个,鸡蛋白(5个,牛奶335克,吉利丁5克,芒果2个,奶油550克
• 调料：色拉油80克,食盐5克,香草精适量,白糖15克,朗姆酒20克,白砂糖130克

操作步骤：

香草戚风蛋糕的做法： 蛋黄5个，细砂糖40克，沙拉油80克，牛奶135克，盐5克，香草精数滴，低粉160克，蛋白5个，细砂，糖70克（8寸和6寸两个的量）
蛋黄在不锈钢盆里打散后，分3次加入细砂糖搅拌至溶化
倒入沙拉油拌匀
加牛奶拌匀，加入盐和香草精拌匀

筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊
蛋白打发至9分发，取1/3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀，再取1/3量蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊，倒进模子里，轻振几下振动出大气泡

放入已经以170度预热好的烤箱下层，27~30分钟左右出炉倒扣放凉备用

香草卡士达慕斯的做法：蛋黄2个，牛奶200克，细砂糖50克，低粉20克，香草精适量，吉利丁片1片（约5克），动物鲜奶油200克，糖15克，朗姆酒20克
蛋黄打散，取一半的糖与蛋黄搅拌至微微发白
加入低粉拌匀

将牛奶与另一半的糖和香草精倒入小锅里加热到沸腾前关火，倒入蛋黄里拌匀
把牛奶蛋黄倒进小锅里加热至沸腾，把泡好的吉利丁片放进去使其融化

放凉后加入朗姆酒拌匀
将动物奶油加糖打发至8分发，与蛋黄牛奶拌好后即是香草卡士达慕斯

芒果奶油蛋糕：6寸香草戚风蛋糕体，奶油香堤，芒果2个
奶油香堤：动物鲜奶油250克，细砂糖20克
将6寸香草戚风横切成2片，去掉边
芒果切丁备用

在一片蛋糕上抹上一层奶油香堤，再铺上芒果丁

再抹一层奶油香堤，盖上另一片蛋糕

用剩下的奶油香堤抹平整个蛋糕装饰即可