酸菜用清水漂洗三次后沥干水分，切成细丝后将水分攥干 鲜姜片切成丝备用 锅热油，5成热时加入姜丝炒出香味后加入里脊肉丝划炒至变色后沿着锅边淋入料酒、生抽和老抽 大火将肉翻炒变色后加入酸菜丝划炒1分钟，调入盐和糖后继续大火爆炒至酸菜丝边缘变成酱色 继续爆炒一分钟后熄火，淋入香油搅拌均匀后即可 1、这道菜中用到的酸菜是东北酸菜，不是菜市场常见的雪里蕻等酸菜，也不是泡菜，西安的朋友们可以在华润万家超市、沃尔玛超市的蔬菜区和一手店里找到。 2、做这道菜的肉丝不用提前腌渍，吃的就是那种略干香的感觉，也不需要加葱和蒜，以免味道过多掩盖酸菜本身的鲜香风味。 3、里脊肉丝也可以用五花肉丝代替。 4、有的东北酸菜本身很咸，需要多过几次清水并且酌情放盐。 5、整道菜全程用大火爆炒，可以避免出汤，也使这道菜口感更好。 我是从小吃东北菜长大的孩子，对酸菜有着一种根深蒂固的感情。天寒地冻的日子里，一锅酸菜白肉炖冻豆腐是我儿时冬天里最温暖的记忆。酸菜并不是冬天的专属，因为是腌渍菜，一年四季都可以寻觅到它的踪影。在西安定居这么多年，我家冰箱里始终少不了酸菜，炖、炒、包饺子、蒸包子、烙馅饼或者做火锅，都是让人垂涎三尺的憨实美味。这道酸菜肉丝用酱爆的方子炒制，味道酸香浓郁，特别下饭，即使是用来拌面都非常好吃。每次做这道菜都不剩，这是除了酸菜粉条之外，我最喜欢的一种炒酸菜的做法。简单开胃又下饭。