鸡翅斩开，每面划两刀，用陈醋和酱油腌制，葱姜切段 锅里放油，放入葱姜爆香，然后放入鸡翅两面煎到焦黄 喷料酒，加点水，盖上盖子焖至少20分钟以上（根据个人口味适量加盐） 喷耗油（多一些），挂汁出锅（阿基师做的很快，他先油炸了鸡翅，然后短焖就出锅了。我没有炸，煎的，个人觉得还是要煎的焦透，焖的够火候，鸡翅才会好吃，不到火候会腥） 前段时间看了坨坨妈的一篇博文，写如何烧出红亮的鸡翅，觉得写得非常好。（原文） 我个人的体会主要是两点，一是鸡翅要过油，一定要煎或者炒，这样才容易挂上汁，才能突出“油”。二是调好糖油酱的混合浓汁，清汤寡水的是挂不上汁的。糖最好是冰糖，粘度大，汁才浓密，这样出来鸡翅才漂亮，才能突出“亮”。这两点用于其他肉类挂亮汁上也合适，譬如糖醋排骨。 至于这个耗油鸡翅，可以说是个超级简单偷懒的挂汁办法，菜鸟也能把鸡翅做的秀色可餐。只要把鸡翅煎一下，用耗油在最后挂汁很容易就可以做出来油亮诱人的成品，因为耗油里的有酱有糖，而且浓稠，和油混为一体，最后用来挂汁，很方便。