1. 将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;2. 把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净;3. 上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁,倒在蛋清碗内,加盐、料酒、干淀粉上浆;4. 锅上火倒油,待油至六成热时,将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油;5. 火腿切成末;6. 在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料;7. 烧滚,随后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。