1. 把猪肉分肥瘦切开，把肥肉切小丁瘦肉切细，再剁成肉泥；2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许，用力搅拌匀，取肉泥捏成四个肉球；3. 起油锅炒菜心，加盐炒好，取出放在锅中，加适量鸡汤和清水，用大火烧沸，即将肉球放在菜心上，盖上几片青菜叶，改用慢火继续炖煮两小时即成；4. 撇去汤面上的浮油即可供用，此菜扬州名菜之一。