炒鸡米

材料：

• 主料：鸡胸
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2葱、姜切末待用；
3将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。