油爆大虾

材料：

• 主料：虾500克
• 辅料：
• 调料：食盐少许,葱1节,姜1节,料酒1/3小碗,老抽3汤勺,植物油4汤勺,白糖4汤勺,麻油半汤勺

操作步骤：

虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味。尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线

收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟
锅热油、倒入虾、姜末，爆炒一分钟至表皮发硬发红，再倒入腌虾的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐，翻炒至虾卷成U形
看锅内汁快收干，关火，淋上麻油装盘


      油、糖、老抽的量不能太少，否则就出不来浓油赤酱的上海菜感觉了。