炒桂花鱼翅

材料：

• 主料：鱼翅,腊肉
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2去味后捞起挤干水份；
3腊肉剁成肉末；
4葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。