猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块） 放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛 准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎 焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中 大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒 加入姜片、蒜瓣 小葱适量，卷成小捆放入锅中 再放入香叶、干辣椒 倒入适量老抽上色提味 将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中 放入冰糖，大火烧开 盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右 高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐 盖上锅盖进行收汁 关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌