杭椒牛柳

材料：

• 主料：牛柳适量
• 辅料：杭椒适量,红皮洋葱半个,水淀粉适量,水一点点,鸡蛋白(适量
• 调料：食盐适量,姜1块,蒜4瓣,料酒适量,老抽适量,蚝油适量,胡椒适量,白糖适量,植物油适量

操作步骤：

材料集合图：

牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；
用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散；
洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；
锅热放油，待油热；
下牛柳滑散；
变色后盛出备用；

留底油，将蒜片煸香；
放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎；
放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味；
将所有原料迅速炒匀入味；
最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。



      牛柳”指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。