1. 火腿洗净置汤锅中,加水适量;2. 再放入精盐、糖,煮沸后撇去浮沫;3. 加料酒,用小火煮熟备用;4. 鲫鱼除鳞,去鳃和内脏后洗净,沥干水分;5. 再用布揩干,花刀;6. 锅烧热加油,油温八成热时先爆葱、姜;7. 再将整条鲫鱼放入,两面略煎;8. 喷洒料酒,再加火腿汤及精盐少许;9. 烧至汤呈乳白色时即成。