调碗汁： 大蒜去皮洗净 大蒜剁成蓉 碗中放白糖 加入生抽，搅匀 放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用 再加少量水，碗汁调好 红烧茄子的做法： 茄子洗净 将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油 将茄子去下水份，备用 香菜切段 锅内热油 放入茄子煎至两面金黄 将碗汁中调入少量淀粉，拌匀 浇在茄子里，快速翻炒 出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可 红烧茄子是灿烂和阳阳最喜欢吃的菜菜之一，每次去餐馆，都要点这道菜。然后比较一下，哪家做的最好吃前灿烂做过一次，茄子没有去皮，口感不行，虽然茄子皮有众多的营养，但偶尔去一次，还是没啥大碍的，嘿嘿，去了皮的茄子吃起来，味道好多啦！