1. 将海米(虾米)泡发好,剁成细末收入碗里;2. 将鸡蛋打入碗里,加盐、料酒、味精、淀粉和鲜汤125克搅匀;3. 炒锅加猪油90克,烧热后倒入蛋液汁倒进锅内,用手勺推炒,并不断向炒锅边淋油少许;4. 见鸡蛋定浆时,把鸡蛋翻个儿,再往锅边淋点油;5. 小火慢焖15分钟,再转旺火将鸡蛋大翻个儿,淋香油装盘即成。