红薯（地瓜）切成滚刀块，入油锅里炸熟。（油温大概6成，中小火） 炒锅留一点底油（一点就够了，不要多啊），油温3成热的时候放白糖炒化，加一点水（一点点），持续加热（一直是小火），不断地搅，一直到糖的颜色有点微微黄，这个时候为了保险可以把锅从火上拿开，拿铲子搅一下糖，看是否变成粘稠状并且颜色是金黄啊！（可以拉一下看有没有丝） 将炸好的地瓜放入糖汁里翻炒均匀，快速地盛入盘子里（盘子事先抹层熟油或橄榄油，不抹油也可以）