1将乌鸡宰杀煺毛,除去内脏,洗净后剁成大块;2山药洗净,削去皮,切成滚刀块;3葱切段、姜切片;4将锅置于旺火上,放入乌鸡块和清水烧沸,撇净浮沫;5 将锅内加入姜片、葱段、料酒和山药块再烧沸;6用小火炖至乌鸡肉酥烂、山药块熟透,撒入精盐和味精,淋上香油即可。