1. 将笋鸡肉洗净，切成1.7厘米见方的丁；2. 鸡丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好；3. 冬菇片开；4. 冬笋切斜片；5. 将菜心、冬笋放入开水锅中烫透，冷水过凉；6. 将鸡丁放入温热油中滑透，温水涤洗；7. 炒勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、精盐、鸡丁烧开；8. 撇去浮沫倒入沙锅内，用文火煨炖至熟；9. 投入冬笋、冬菇、菜心、味精，淋入鸡油，原锅端上桌即成。