猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁) 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀 肠衣清洗干净备用 准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上 灌好后用绳子每隔15厘米扎一根绳子 将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境)，30天后即可蒸来吃