煮(9)原炖(7)烧(4)汆(3)焖(2)生煎(2)炖(2)清炖(2)炒(2)蒸(1)隔水炖(1)砂锅(1)烩(1)其他(1)清蒸(1)滑炒(1)红烧(1)火锅(1)明炉烤(1)抓炒(1)塌(1)
文蛤肉需旺火急炒,使之受骤热,表面蛋白质迅速凝固,鲜汁不易渗出。