1. 鸭宰杀,清洗干净,在翅膀下开一6厘米长的刀口,取出内脏,洗去血水; 2. 放在案板上,剁成骨牌块,用开水烫一下备用; 3. 砂锅放在火上,加水1500克,再放入鸭块、葱段、姜片烧开,撇去浮沫,用小火炖八成熟; 4. 芋头去皮洗净在开水中煮过3分钟; 5. 芋头放入砂锅内,继续烧沸,再用小火炖30分钟; 6. 使鸭块、芋头酥烂,加入精盐、味精、料酒即成。