甜味(1)咸鲜味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)咸酸味(1)姜汁味(1)酸咸味(1)糖醋味(1)
炒(2)烧(2)糖醋溜(1)炸(1)滑炒(1)卤(1)
因为鸡块需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗约90克。
备酱油1000克,实用约200克。
1. 生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩; 2. 此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 山药泥用沸水煮熟,再用油炸定型,颜色玉白,极似虾仁,几可乱真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。