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香炸仔鸡
菜系:孕妇食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
功效分类:孕妇食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:酸咸味
工艺:

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香炸仔鸡

菜系:苏菜 浏览次数:420

材料:

制作提示:

因为鸡块需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗约90克。

口味描述:

因为鸡块需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗约90克。

操作步骤:

1. 将鸡剖开脊背,斩去脚,在宰口处斩断,拉出颈骨;
2. 用刀剔去胸、脊骨;
3. 在大翅上竖划1刀,剔去翅骨;
4. 腿肉划开,抽去腿骨;
5. 割去尾尖,洗净后沥水;
6. 皮朝下平摊在砧板上,用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮);
7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀,再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上,再蘸满面包屑;
8. 将虾仁剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸,待用;
9. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至八成热,将鸡(皮朝下)放入炸熟,然后,锅离火口,用漏勺捞出;
10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热,将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色,锅离火口,用漏勺捞出;
11. 斩下颈,放入盘的一端,鸡皮朝下切成条块,拼成整鸡形装盘,盘边放番茄酱即成。

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