烩(2)蒸(1)包裹蒸(1)火锅(1)烧(1)
木炭入火锅炉膛,留有空间,让氧气流通保持火旺汤沸,愈热烫,风味愈佳。
蒸制鱼块,火大气足, 10 分钟即熟,时间一长,肉刺不易分离,鲜嫩己失。
本菜中的淀粉为蚕豆淀粉。
若没有新鲜草菇可用罐头草菇代替。
鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,鲜美异常。