1. 山鸡宰杀,煺净毛,除去内脏,用水洗净后剁成块; 2. 竹笙用水浸泡,洗净后切段; 3. 枸杞子用水洗净; 4. 锅内放水烧沸,把剁好的山鸡块焯一下水; 5. 焯好的山鸡块及竹笙段和姜片放入煲内,用大火烧沸,撇去表面浮沫; 6. 加入枸杞子、盖好盖,改用小火煲3小时左右; 7. 至鸡肉熟烂时,放精盐、味精调好口味即成。