1. 西红柿洗净,切成桔瓣形块;2. 葱姜洗净均切末,待用;3. 将鸡蛋打入碗中,放入葱姜末、精盐、味精搅拌均匀;4. 炒锅放火上,倒入40克油,油热将鸡蛋放入锅中炒熟到入盛器皿中;5. 另用锅放入油15克,油热投入西红柿煸炒1~2分钟;6. 放精盐、味精各适量,随之放入炒好的鸡蛋,炒拌均匀;7. 用调好的水淀粉勾芡,淋明油即可出锅装盘。