煮(4)烧(4)蒸(3)炖(3)熟炒(2)清蒸(2)包卷炸(1)溜(1)油爆(1)火锅(1)涮(1)塌(1)熏(1)炸(1)隔水炖(1)
此菜因较费时,故需提前一天预制;不宜用黄酒,一则长时间加热,肉腥散光,肉香喷溢,不需再去腥增香,二则黄酒含乳酸,乙醇,易造成汤味泛酸。
鱼要新鲜,注意鱼要蒸熟。