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五香鳝鱼片口味:五香味浏览次数:375次
主料:鳝鱼1.鳝鱼片的大小,宽窄至可能一致,太宽厚的应改一下刀。 2.熬制五香料的时间不宜过长,否则汁水会转黑。 3.鳝片应卤至入味,以酥软为度。
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卤百叶串口味:五香味浏览次数:273次
主料:牛肚
1.百叶经过水烫,一则除豆腥味,二则便于切条打结。 2.百叶串必须卤制入味且不破损其形。
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卤水乳鸽口味:五香味浏览次数:305次
主料:鸽肉 -
香卤蜗牛口味:五香味浏览次数:391次
主料:蜗牛 -
卤味鲜蘑口味:五香味浏览次数:236次
主料:
1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。
2.在蘑菇上剞上刀纹,一则成形美观,二则易于烹调入味。
3.卤汁紧而浓,以鲜咸为主,咸中略带甜。
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卤茴香豆与五香辣味豆口味:五香味浏览次数:348次
主料:蚕豆 -
卤水白肉口味:五香味浏览次数:310次
主料: -
香卤仔鸡口味:五香味浏览次数:242次
主料:鸡
1.选用当年仔鸡必须肥壮。 2.卤鸡不宜太烂,以八成烂为度;过烂则不易切配装盘,影响风味。备花生油750克
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炸卤牛肉口味:五香味浏览次数:315次
主料:1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣,批片后再以刀面敲拍,并剞上刀纹,可使其肌肉纤维组织松散,便于入味,便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制,鲜香可口,饱含卤汁且滋味醇厚。
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卤香肠口味:五香味浏览次数:241次
主料:1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后,肥瘦交融,使菜品滋感润腴,可提高其嫩度和香气。 2.用肠衣灌馅料时,要用排针在肠衣上戳孔,排出空气,使香肠紧实。
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清真卤煮鸡口味:五香味浏览次数:310次
主料:鸡1.卤煮后的鸡汤为陈汤,可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤,除去残渣),如在夏季,隔天不用,要加热煮沸,以防变质。
2.以选用生长期一二年,脯内饱满,脂肪丰厚,形体圆美的鸡为佳。
3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱,以河北省保定所产为上品。
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温蟹口味:五香味浏览次数:353次
主料:青蟹 -
椒香牛舌口味:五香味浏览次数:1076次
主料:牛舌 -
葱油腐竹口味:五香味浏览次数:278次
主料:腐竹 -
油卤豆腐口味:五香味浏览次数:283次
主料: -
卤五香蘑菇口味:五香味浏览次数:318次
主料:
1.宜选用新鲜的蘑菇,并切除菌杂,洗净。 2.菇面上剞上刀纹,一则成形美观,二则易于入味。
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卤猪心口味:五香味浏览次数:296次
主料:猪心1.猪心要加工干净再剔去油筋,以保证菜品质量。
2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制,可使菜品滋味纯正。
3.猪心要卤透,使其味透肌里。
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五香鳝片口味:五香味浏览次数:379次
主料:鳝鱼 -
卤素熏鱼口味:五香味浏览次数:266次
主料:油皮 -
芥末牛肚口味:五香味浏览次数:344次
主料:牛肚