牛肉切成丝，可以稍微粗一些，这样炒的时候不易碎 将牛肉用料酒、淀粉和蛋清上一下浆，用手捏均匀，这样做的目的是为了肉更松嫩鲜美 锅中烧热油，油要多一些，将牛肉滑一下，至肉变色 将肉捞出 锅中放油，加葱蒜爆香，然后放入肉丝翻炒 加入豆豉和酱油炒至肉熟即可，可以加点红椒丝提色提味