1. 将带鱼去头尾、内脏洗净,剁成段,加入姜 片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味;2. 炒锅注油烧至五成热,下入带鱼段炸至金黄色,捞出控油;3. 泡椒切成茸;4. 炒锅留底油烧热,下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香,添水烧开,去渣;5. 放入炸好的带鱼,加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时,淋入香油装盘;6. 炒锅注油烧热,放入泡红辣椒煸炒,浇在带鱼段即可。