1. 将山药、土豆去皮洗净，均切成片，下入开水锅内略烫，加水淀粉拌匀； 2. 冬笋洗净，切薄片，葱姜切末；； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4. 炒锅注油烧至六成热，分别放入山药片、土豆片、冬笋片炸至金黄色，捞出控油； 5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒、少许水，加精盐、白糖、酱油、醋烧开； 6. 用水淀粉勾芡，倒入山药片、土豆片、冬笋片翻炒，淋入香油，撒入味精即可。