1. 在鱼头的两各划几刀，使其容易入味，抹上酱油待用；2. 香糟放入碗中，加入料酒泡开，然后用纱布滤出香糟，留卤待用；3. 粉皮用水冲洗净；4. 炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，将鱼头沿锅边放入，煎至两面呈淡黄色时，再放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、清水，盖上盖，用旺火烧沸；5. 当看到鱼眼睛变白后，倒入粉皮，再烧上二分钟，然后将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。