肝裹网油炸
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
操作步骤：
1. 将鸭肝、猪肥膘分别切成长3.5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条；
2. 花椒、葱白斩碎和精盐一同放入碗内；
3. 碗内再加少许料酒、味精抓拌均匀；
4. 将猪网油洗净晾干，拉开铺在菜板上，用刀平切成长20厘米、宽10厘米的块4块；
5. 在网油表面撒一层面粉；
6. 将鸭肝把膘分成4份，铺在网油上，逐个卷成长20厘米的网油卷；
7. 然后放入盘中，上笼旺火蒸3分钟取出；
8. 碗内打入鸡蛋，加面粉30克和精盐少许、味精，搅拌成蛋精；
9. 将蛋精均匀地涂在网油卷上；
10. 锅上火，放入熟猪油，烧至八成热时逐条将网油卷放入，炸至呈淡黄色时离火，并捞出；
11. 油锅再上火，烧至八成热时，将网油卷下锅复炸，至色泽金黄时捞出；
12. 用斜刀切成长2厘米的小块装盘，食用时根据自己喜好，可用花椒盐，或番茄或甜面酱佐味。