姜芽炒鸡片

菜系：家常菜 浏览次数：336次

材料：

• 主料：鸡肉350克,子姜350克
• 辅料：鸡蛋清10克
• 调料：尖,大葱5克,黄酒15克

制作提示：

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

操作步骤：

1. 鸡肉切成薄片（10克）和麻油调成碗芡；
2. 酸姜芽挤去酸醋;
3. 武火烧锅，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起；
4. 倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片；
5. 再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀；
6. 再加麻油，包尾油炒匀上碟。