桂花茭白夹
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备色拉油约250克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备色拉油约250克。
操作步骤：
1. 把茭白的粗壮部分切成5厘米长的段；
2. 再切成约1厘米厚的连刀片；
3. 放碗内，加清水、少许苏打粉浸泡一下，取出用清水洗净；
4. 把肉馅放在碗内，加葱末、精盐、味精、少许水调成馅；
5. 夹入茭白片中间，制成茭白夹；
6. 面粉放入碗中，加入打匀的蛋液和适量水调糊；
7. 炒锅放火上，倒入油，烧至五成热；
8. 把茭白夹拖上蛋粉糊逐个入油中炸至淡黄色时捞出；
9. 待油烧至七成热时，再放入茭白夹；
10. 炸至外壳脆硬，呈金黄色时捞出，控油，装盘；
11. 食用时可蘸辣酱油或番茄沙司。色泽金黄似桂花，外香脆，里鲜嫩。