锅烧牛肉（一）
菜系：私家菜
浏览次数：253次
材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
操作步骤：
1.葱10克切段、10克切末，姜切片。
2.将嫩牛肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯透，去除血污、洗净，放进干净的锅内，加料酒、葱段、姜片、桂皮、大料、花椒、酱油、白糖、盐、清水（淹没牛肉），用旺火烧沸，小心焖至酥烂，离火，用筷子将牛肉拣出，放凉，用手撒成朵，放碗中，加味精、干淀粉，磕入1只鸡蛋用力拌匀。
3.取腰盘1只，盘内涂花生油少许，取碗1只，磕入鸡蛋，加白面粉、发酵粉、葱花和少许清水，调成蛋糊。倒少许在盘内，放上牛肉条，再将蛋糊均匀地浇在牛肉条上。
4.炒锅上旺火，倒入花生油，烧至七成热时，下牛肉，炸到外壳呈金黄色时，倒入漏勺沥去油，用刀切成小块装盘，撒上花椒盐即成。