1. 香椿芽入热水锅中焯一下,捞出控去水分,切碎末;2. 将鸡蛋打入碗内搅匀,倒入淀粉,再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀;3. 将炒锅入油,中火烧热后改至小火;4. 锅内倒入蛋液,把猪油淋在蛋液中间,加盖后以小火烤约6分钟,翻面再供烤3分钟,盛入盘内即成。