1. 牛百页(牛肚)洗净,切宽条; 2. 绿豆芽去头尾,泡水洗净,分别放入滚水中氽烫,捞出,浸入冰水中待凉; 3. 红辣椒洗净,去蒂,切丝; 4. 香菜摘下叶片,洗净; 5. 葱和姜洗净,均切成丝; 6. 绿豆芽和牛百页装在盘中,加精盐、醋、白糖、香油拌匀,撒上葱、姜、红辣椒丝和少许香菜即可。