1.先将猪肉片成大片,再切成约6厘米长的细丝;掐菜(将绿豆芽掐头去尾即为掐菜)摘去两头,用沸水焯一下,控净水分。2.炒勺上旺火放花生油烧热,下入肉丝煸炒至发白色,即烹入料酒、酱油、姜水,再放入掐菜、盐、味精,煸炒几遍,即可出勺装盘。